Çöven kökü nerede satılır

Hem / Hälsa & Välmående / Çöven kökü nerede satılır

Mersin ve Hatay'da elle içli köfte gibi doldurulup söbü şekilde şekillendirilir ve köpükle servis edilir.

Gaziantep kerebici biraz mamul tarifinin cevizli ya da antep fıstıklı versiyonu gibi. İlk olarak, bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilir.

Eğer şerbeti sıcakken çırparsanız köpük olabilmesi için dört saat çırpmanız gerekebilir. Ayrıca, Türkiye’de bazı yörelerde, hellim peyniri yapımında, peynirin bozulmaması için çöven pişirildikten sonra salamuraya ilave edilir.

Çövenin helva üretimindeki kullanım amaçları aşağıdaki gibi sıralanabilir;

Çövenin içinde bulunan saponin adlı maddenin, şeker ağdasını beyazlatması

Saponin'in şekeri yumuşatması ve sünger gibi yapması

Susam yağının şekerle karışmasını sağlayarak emülgatör görevini görmesi

Helva yapımında, miktara göre sıralarsak; %52-65 tahin, %35-48 şeker, %0.5 çöven kullanılır.

Köpük helva üretiminde, çöven ve şeker su içinde kaynatılıp, ağda haline getirildikten sonra eklenir.

su ekleyip ve üzerini örtüp bir gece bekletin,

Ertesi sabah çöven kökünü suyuyla birlikte bir sos tenceresine alıp kapağı kapalı şekilde iki saat kaynatın,

Altını kapatıp soğuyana ve çöven kökü dibine çökene kadar dinlendirin, ardından dört kat katladığınız bir tülbentle hiç tortu kalmayacak şekilde süzün (bu suyu kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabında aylarca saklayabilir ve istediğiniz zaman kullanabilirsiniz),

Şerbet için şeker, su, limon tuzu ve yarım su bardağı çöven suyunu bir sos tenceresine alıp harlı ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın,

Altını kısıp iki dakika daha kaynatın ve ateşten alın,

Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin,

Tereyağını eritin,

İrmik, zeytinyağı, su, tereyağı, pudra şekeri ve kabartma tozunu yoğurup on dakika kadar dinlendirin,

Unu azar azar ekleyip yoğurun,

Karışımdan mandalina büyüklüğünde bir parça alıp içli köfte gibi içini oyup içine antep fıstığı koyun,

Ucunu kapatıp oval şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye birbirlerine bitişik şekilde dizin,

250 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin (yüksek sıcaklıkta piştiği için kısa sürede pişecektir, gözünüzü üzerinden ayırmayın),

Kurabiyeler pişerken dolaptaki şerbeti bir çırpma kabına alın ve mikserle tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar, yaklaşık 20-25 dk.

Çöven kökü suyunu buzdolabında kapaklı bir kavanozda bir ay kadar, dondurarak bir yıl saklayabilirsiniz.

Çöven kökü suyuyla basit bir şerbet yapılıyor ve bir gece dinlendirildikten sonra çırpılıyor. Ama yapmanız gereken şeyler o kadar basit ki iki gün içinde toplamda en fazla beş dakikalık emek vermeniz gerekiyor.

Olacak iş mi diyen olmamış. Önce beyaz bir sıvıya dönüyor, ardından da kıvamı koyulaşıyor. Bu da tarifi deneyecek kişide güvensizlik oluşmasına neden oluyor. Özellikle tatlılarda ve bazı yemeklerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

ÜRÜN BİLGİSİ

Gıda Katkı Maddesinin Adı:

Çöven Ekstraktı Helva İçin

Bileşen Listesi:

Su, Çöven Ekstraktı

Net Miktar:

5 kg

Fiziksel Yapısı:

Sıvı

Lot No:

Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.

İrmik, un, tereyağı, zeytinyağ, çok az şeker ve kabartma tozundan oluşan, içli köfte hamuruna benzer bir hamuru oluyor. Köpük helvası yapımında da, yaklaşık %60-65 glikoz şurubu, %30-35 su ve %0.01 kadar da çöven suyu kullanılabilmektedir.

Gıda dışında, altın ağartma işleminde, sabun, şampuan malzemesi olarak ya da yumuşatıcı ve temizlik sanayisinde çövenden yararlanılmaktadır.

Brix değeri yüksek olduğu için sabun yapımında da kullanabilirsiniz

Kahve, kokteyl veya diğer içeceklerde köpük oluşturmak amacıyla kullanılabilir.

O yüzden ben biraz da zaman kazanmak için şeker-su oranını kaynatılınca elde edilecek kıvama göre ayarlayıp şerbeti uzun süre kaynatma kısmını aradan çıkardım. Çöven suyu eklenirken dikkat edilmesi gereken iki husus vardır; birincisi, miktarının belli bir seviyeyi geçmemesi, ikincisi de, çöven eklenirken kabın kapağının kapalı tutulmasıdır.

Yani elde ettiğiniz bu 600 ml su ile 6 kez büyük bir kase çöven köpüğü elde edebilirsiniz. Hiç öyle anlatıldığı gibi bir zorluğu yok aslına bakarsanız. Soğuduktan sonra çok iyi bir şekilde süzülüyor. Yaprakları soluk yeşil renkli ve sapsız olan çöven otunun köklerinin dövülmesinden çöven elde edilir.

Çöven, Türkiye’nin ihraç ettiği ürünlerden biridir.

İrmiği kullanmadan önce rondoda biraz inceltmeyi de deneyebilirsiniz. Şeker miktarı artırılarak daha katı kıvamılı bir köpük elde edilebilir. Yoksa, hava girişi ile aşırı köpüklenme oluşur. Eğer kök aldıysanız küçük parçalara bölerek kullanmanız kaynatırken özünün suya daha fazla geçmesini sağlayacaktır.

Bu arada çöven kökü suyunu çamaşır yıkamak için de kullanabilirsiniz.